Épluchez, lavez, et taillez le céleri rave. Le cuire dans le lait avec du gros seulet une gousse de vanille grattée. Marquez les langoustines sur un papier sulfurisé, passez au pinceau avec de l’huile d’olive. En fin de cuisson ajouter une pincée de sucre Muscovado. Réalisez une marmelade d’oignons rouges : émincez finement les oignons, ajoutez de l’eau, une pincée de sel et le vinaigre balsamique. Couvrez l’ensemble et laisser mijoter. Réalisez la marinade pickles : faites mousser une cuillère à café de miel, ajoutez l’anis étoilé, une pincée de piment d’Espelette puis le vinaigre de Xérès. Hors du feu ajoutez les lanières d’oignon rouge. Laissez mariner. Une fois le céleri cuit, mixez-le avec un petit peu de lait de cuisson, rectifiez l’assaisonnement. Coupez le bulbe de fenouil très finement à la mandoline japonaise. Ajoutez le jus de citron jaune du sel et du poivre blanc. Nappez à l’aide d’un pinceau les langoustines avec de l’huile de pistache. Hachez finement les pistaches. Et enfin dressez.
Ces deux recettes anti-cholestérol, antioxydants et anti-diabète sont marquées par une contenance faible en calories mais riche en fibres et sans gluten. Recettes parfaites pour retrouver une meilleure silhouette.
