Mincir ne veut pas dire cesser de manger, mais plutôt manger sain et équilibré. Nos petites recettes minceur pour vous… Et votre famille !
Croustillant de truite de mer sur lit de topinambour et sa sauce Neptune
Ingrédients :
- 400 grammes de truite de mer
- 160 grammes de topinambour
- 80 grammes de pâte feuilletée
- 10 cl de vin blanc
- 60 grammes d’oignon
- 1kg200 d’arête poisson
Préparation :
Levez les filets de truite et réservez-les au frais. Epluchez les topinambours, coupez-les en gros morceaux, mettez-les à cuire dans une casserole, avec moitié eau, moitié lait, pendant 30 minutes. Abaissez les disques de pâte feuilletée très fins puis déposez-les sur une plaque à four, avec une feuille de papier cuisson. Mettez-les à cuire dans un four, 14 minutes à 180°. Faites flamber le vin blanc (pour brûler l’alcool et supprimer les calories). Epluchez les oignons et les émincer finement. Les mettre dans une casserole, ajouter les arêtes de poissons maigres, les faire revenir. Ajoutez le vin blanc flambé, les carottes en rondelles, le jus de citron, la tomate coupée en petit cube, les fleurs de badiane, bouquet garni. Faites bouillir à petit bouillon la préparation, pendant 30 minutes Passez le fumet de poisson au chinois. Avec la moitié du fumet de poisson, faites pocher sans bouillir les filets de truite de mer. Faites réduire la cuisson des truites, la lier très légèrement avec un peu de maïzena, et finir avec le lait concentré non sucré.
Dressage:
Mettez le cercle de pâte feuilletée au fond de l’assiette puis Déposez la purée de topinambour. Déposez dessus le filet de truite. Finissez avec un cordon de sauce Neptune autour. Décorez avec quelques brins de cerfeuil.
Langoustines rôties, céleri rave et marmelade d’oignon rouge
Ingrédients :
- 12 pièces de langoustine
- Une pièce de cèleri rave
- Gros sel
- Une cuillère à café de miel
- Piment d’Espelette
- 2 litres de lait demi-écrémé
Préparation :
